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家家户户的餐桌上，有很多主食，如米、面、馒头、煎饼等，都是用精制的白米面做的，粗粮饭很少见到。近年来，越来越多的人为了自身健康慢慢吃全谷类大米，也就是在大米的基础上，会添加一些全谷类食品。
比如黑米制成的黑米饭，总体上营养价值非常高，特别是黑米中维生素B族、铁和粗纤维的含量非常高，不仅可以弥补大米的营养不足，而且有助于缓解便秘，预防口腔溃疡和缺铁性贫血。
这是每天都应该做的饮食。它不需要每个人都把所有的黑米。对于有三种高代谢疾病的人来说，放三分之一的全麦原料就足够了，可以被更多人接受。因为黑米本身很耐嚼，所以更适合人们煮饭。烹调前，有的人为了口感好，会用水浸泡黑米，但20分钟或半小时后，黑米为什么会褪色？
这让很多人惊慌失措，以为自己买的黑米出了问题。
在这种情况下，我们不需要害怕或担心。这种现象是由黑米中的花青素引起的。浸泡或搅拌黑米时，水会变色。另外，用黑米做的饭不是白的，即使有少量黑米，蒸出来的饭也很容易变成紫色或黑色。
这些现象都是由于“花青素”能溶于水，是一种非常好的成分，具有很强的抗氧化能力，具有清除体内自由基、呵护皮肤、抗衰老的优点。
此外，你不必担心，因为你可以仔细观察日常生活中黑色或紫色的食物，比如桑葚和蓝莓，它们在再次接触水后很容易褪色。
如果你想知道你买的食物是否因花青素而变色，你可以在浸泡过的水中放一点小苏打。水很快就会变成蓝绿色。这意味着你买的食物是安全的，而不是染色或使用某些试剂的结果。对于这样的食物，每个人都可以放心、放心地吃。
如果经过一个小实验，它不会出现蓝绿色。你也可以改变一个实验，在浸泡在食物中的水中加入白醋，水变红，说明是花青素的作用。如果没有，确实要提高警惕。
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