关于杂粮和精米的小知识

发布日期：2021-03-16 作者：点击：

杂粮的营养价值是什么?

专家认为，杂粮的营养价值高于精制小麦粉和大米，并含有多种保健、长寿营养素等。

小米含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等微量元素和维生素B族营养物质，很容易被人体消化吸收。经常食用小米，可以补肾益气，消胃热。特别适合孕妇、儿童、儿童使用。

绿豆含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。铁含量在食物中是较高的。绿豆蛋白质含量高，脂肪含量低。中医认为，其性质甘寒、止泻利尿、滋补强身等作用。

荞麦中含有亚油酸、类黄酮苷和硒、镁等微量元素，具有降血脂、降血糖、软化血管、预防糖尿病的作用。豇豆、扁豆、黑豆、菜豆中有所含的核酸、胡萝卜素、纤维素、维生素B、维生素C、维生素E等物质。

大多数谷物都含有维生素E，可以保护脑细胞不受损害，延缓衰老。通过对防癌饮食的研究，专家们发现谷物中普遍含有防癌物质。

吃特制的精米好吗?

水稻一般含有18%~20%的稻壳，1.2%~1.5%的果皮和种皮，4%~6%的糊粉层，2%~3.5%的胚，66%~70%的胚乳。水稻除淀粉外，60%以上的营养物质大多集中在胚和皮层。一些生产商生产加工过度的精米来取悦消费者。他们必须增加碾米机的压力，增加抛光的频率。用这种方法加工的精米，除去了皮、糊粉、胚，将大米中固有的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等天然营养物质全部粉碎。

精米中的维生素B与糙米相比会减少60%以上，赖氨酸和苏氨酸也会大大减少。如果长期食用这种过加工的大米而没有副食的充分补充，就会导致B类维生素缺乏，容易患上脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等疾病，不利于人们的身体健康。

大型碾米机